Après les Puces, Thomas Fritsch a pris, comme de nombreux marchands talentueux, le chemin de Saint-Germain des prés. Son style ? Les années 50-60, avec en point d’orgue la céramique et les pièces uniques de Pol Chambost, Georges Jouve, Roger Capron, André Aleth Masson, Jacques et Dani Ruelland, ou Denise Gatard.
Devant le succès de son restaurant Aux prés, Cyril Lignac ne pouvait pas faire autrement que de créer un nouveau lieu pour tous ceux qui, le vendredi venu, se désespéraient de ne pouvoir y réserver une table. C’est chose faite, à quelques numéros de là, toujours dans la rue du Dragon, avec une « annexe », le Bar des Prés. Le problème c’est qu’ici aussi l’adresse est déjà très courue !
Ici, Cyril Lignac a choisi de se frotter à la fusion food en mêlant à sa cuisine traditionnelle française des accents asiatiques. Pour les plats, quelques exemples avec un Saumon mi-cuit, vinaigrette fruit de la passion, et poivre du Népal, une Galette craquante, Saint-Jacques marinée et tarama d’anguille fumée, un Carpaccio de Yellowtail au citron yuzu, un Tartare de bœuf de Salers accompagné de chips de kale, mais aussi des sashimi ou des sushi réalisés à la minute par un maître sushi.
Les desserts ne dérogent pas à cette règle avec un Baba au rhum et crème légère au thé Matcha, une Tarte chocolat noisette et sorbet yuzu, des Perles du Japon au lait de coco et ananas et kiwi confits, des Mochi glacés …
Les cocktails sont divins, classiques revisités ou créations originales, mais aussi une sélection de sakés du nord du Japon, dont le très pointu Heavensake Junmai Daiginjo.
Karl Lagerfeld ouvre cet espace en 1999 qui réunit son studio photo et une librairie. Pour diriger celle-ci il fait appel à Hervé Le Masson qui s’adjoint la collaboration de Catherine Kujawski et Vincent Puente. Tous trois forment une équipe de vrais passionnés. Leur sélection très pointue porte sur la photographie, les arts décoratifs et l’architecture.
Pas seulement un restaurant, Da Rosa est aussi une épicerie fine, un laboratoire de saveurs connu des fins gourmets. On peut trouver ici les produits des grands chefs comme Hélène Darroze ou Joël Robuchon, mais aussi les meilleurs jambons, foies gras, fromages, thés et caviars, les rapporter chez soi ou les déguster sur place. A toute heure, dès qu’il fait beau, on adore s’asseoir en terrasse et grignoter quelque chose en dégustant un bon verre de vin.
C’est l’une des adresses bistronomiques préférées des germanopratins. Après Fish, la Boissonnerie, Cosi et Freddy’s, l’Américain Juan Sanchez et le Néo-Zélandais Drew Harré ont souhaité créer, toujours à Saint-Germain, un lieu dédié à une cuisine saine et de saison, avec de nombreux aliments crus, poissons et produits de la mer et peu de viande. Soupes, gaspachos, tartares, carpaccios et autres ceviches sont donc à l’honneur. Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France 2011, et sa brigade, concoctent tout ça devant nous, dans la cuisine ouverte sur la salle.
Chaque vin, pour les amateurs, est choisi avec soin pour accompagner les mets et sont tous, petites ou grandes cuvées, de vrais régals.
La Maison Pierre Frey édite et fabrique des étoffes et des papiers peints dans la plus pure tradition française. Une collection riche de 7000 références qui réunit les créations signées Pierre Frey et celles des marques prestigieuses acquises au cours des années par la Maison : Braquenié, Fadini Borghi, Boussac et Le Manach. Pierre Frey, c’est aussi l’histoire d’une passion qui s’est transmise sur trois générations. Pierre Frey qui crée la Maison en 1935 et devient vite la coqueluche des décorateurs et des antiquaires. Puis son fils, Patrick, qui signe, depuis 1975, chaque nouveau modèle de tissu en cherchant son inspiration dans l’air du temps, les voyages, l’art ou l’histoire. Et ses trois fils, Pierre, Vincent et Mathieu, qui ont déjà commencé à prendre la relève.
Depuis 1951 et sa création par Jim Thompson, sa marque éponyme est LA référence mondiale en matière de soie pour l’ameublement. Des étoffes dessinées, tissées et teintes dans la pure tradition d’Asie du sud-est et des collaborations avec les plus grands designers. Cette matière ancestrale semble ne jamais vouloir cesser de se renouveler et de s’adapter au design et aux modes. La Maison édite aussi une sublime collection de papiers peints.
Allard est l’un des derniers vrais bistrots de Paris. Le restaurant reste marqué aujourd’hui encore par l’esprit de Marthe Allard, « mère cuisinière » qui fonda la maison en 1932. Allard c’est avant tout l’histoire d’une paysanne bourguignonne qui monte à Paris avec des recettes de famille.
Depuis juillet 2013, le restaurant appartient à Alain Ducasse qui se dit très attaché à garder sa personnalité, son caractère et son héritage précieux. « Je considère que la cuisine conviviale et populaire qui s’exprime dans les bistrots est un trésor de la gastronomie» dit-il.
La tradition d’une certaine cuisine bourgeoise est donc aujourd’hui encore bien vivante : pâté en croûte d’Arnaud Nicolas, oeufs cocotte aux champignons, mouillettes aïllées, carré d’agneau de lait aux asperges vertes de Provence, joue de boeuf fondante aux carottes ou fromage de chèvre bio de Dominique Fabre.
Nobuyoshi Araki, Anish Kapoor, Claude Lévêque, Lee Ufan, Pier Paolo Calzolari, Daniel Buren, François Morellet, Martin Parr, Alberto Garcia-Alix, Dado Moriyama, Mohammed Bourouissa … pour ne citer qu’eux, figurent parmi les artistes représentés par Kamel Mennour. Cet autodidacte génial et passionné a réussi en vingt ans ce que d’autres mettent une vie à réaliser : présenter des artistes mondialement connus dans une galerie internationale, participer aux grandes foires internationales, exposer ses artistes dans les lieux les plus prestigieux et tenter de rendre l’art contemporain accessible au plus grand nombre, notamment en publiant de nombreuses monographies.
Ici il n’est pas question de pâtisserie mais plutôt de gastronomie pâtissière. Pierre Hermé est un pâtissier d’avant-garde et un magicien des saveurs. Il révolutionne les traditions les plus établies, élimine les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, utilise le sucre comme le sel, pour relever d’autres nuances de saveurs, et enfin il remet en question son propre travail en explorant sans cesse de nouveaux territoires du goût ou en revisitant ses propres recettes, sous forme de glaces, de cakes, de confitures, de pâtes de fruits, la liste s’allongeant au fil des saisons.
Maylis Queyrat et Charles Tassin, respectivement designer et architecte d’intérieur, présentent ici leurs créations qui rendent souvent hommage aux années 60-70 et remettent au goût du jour des matières que l’on adore comme le bois laqué, l’acier patiné et l’aluminium poli.
La Galerie Cipango est connue depuis 1978 pour ses pièces uniques. Elle expose en permanence les créations de Sylvie Tissot-Schneider et de l’artiste peintre Christophe Tissot. Ces réalisations portent à la fois l’empreinte de l’Art et de la Haute-Couture. Régulièrement, la galerie également invite un artiste confirmé (peintre, sculpteur, architecte, photographe…) à créer un ou plusieurs bijoux en résonnance avec son oeuvre.
