Chez Thoumieux ou dans son restaurant, Le Sylvestre, Sylvestre Wahid crée une cuisine étonnante, autour des envies et des idées qui l’inspirent, comme le végétal et le minéral, qu’il traduit de manière subtile avec des cuissons à l’étouffée sur des pierres chaudes, pour le homard par exemple, ou encore l’utilisation des algues et de sels rares, le bleu de Perse, le rose de l’Himalaya, et le noir d’Hawaï. Une gastronomie aux goûts d’évasion.
Le lieu a été designé par India Mahdavi dans des coloris pastel qui nous font doucement retomber dans le monde sucré de l’enfance. Associé à Ludovic Chaussard, Chef Pâtissier, Jean-François Piège propose ici une version sucrée de sa gastronomie avec, toujours, l’amour du produit exceptionnel, les meilleurs producteurs, des fruits de saison, moins de sucre et des surprises à tout moment : le Saint-Dominique, une brioche moelleuse, rehaussée par un duo de crème en son milieu, le Chou Chou, un chou avec un autre chou à l’intérieur, l’éclair au café grillé ou encore le fameux Baba du chef.
Christian Constant, chef étoilé au Violon d’Ingres, a repris ce petit « café du coin » juste à côté de son établissement dans la rue Saint Dominique pour y créer, avec son associé et chef, Eduardo Jacinto, une carte de cuisine de brasserie traditionnelle inspirée des recettes de sa grand-mère. En service continu, on peut y déjeuner ou y dîner à toute heure de la journée.
Pendant près de soixante dix ans Thoumieux a été la brasserie du Tout Paris politique et gourmet. Dans un cadre typique des années 30, agrémenté de miroirs, de banquettes rouges, et de luminaires, on retrouve le si talentueux Sylvestre Wahid (Le Sylvestre) qui, ici, explore et revisite la cuisine de brasserie.
Un concept original pour le troisième lieu créé par Christian Constant : ici tout est servi dans des cocottes en fonte qui vont du four à la table dans un seul geste. Une cuisine gastronomique de saison, rapide et efficace, toute la journée et tous les jours de la semaine.
