PERTINENCE

Ryunosuke Naito est japonais et Kwen Liew est malaisienne. Duo à la ville comme en cuisine, c’est au restaurant Antoine qu’ils se sont rencontrés en 2011. Auparavant Ryunosuke avait officié chez Taillevent avec Alain Soliverès, à l’hôtel Cheval Blanc à Courchevel auprès de Yannick Alleno et au Meurice. Kwen, elle, avait suivi une formation de cuisine et pâtisserie française, avant de partir en Australie et à Singapour.

Tous deux vouent une immense passion à la cuisine française et c’est dans un ancien bistrot qu’ils ont choisi de créer leur première table, intime, chaleureuse et élégante. Ils y composent, à quatre mains, pour seize convives, une cuisine de saison où les plus subtiles techniques japonaises se mettent au service de la gastronomie française : homard bleu, nappé de bisque au cognac cuit à la chaleur de sa carapace,  tourte de ris de veau au foie gras, tataki de thon rouge de Méditerranée, gaspacho de myrtilles, tomates anciennes en texture et sorbet de tomate, filet de bar, canette de Barbarie, coquillages à l’étuvée ou encore agneau des Landes rôti …

Au déjeuner comme au dîner, le menu est imposé et caché, on ne nous le présente que lorsqu’on est déjà attablés, avec un Menu en trois ou quatre services, le Menu Dégustation en six services et le Menu Prestige en sept services.

PERTINENCE

29 rue de l’Exposition  75007 Paris

01 45 55 20 96

du mardi au samedi

12h15 – 13h00 – 19h30 – 20h00

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PERTINENCE

Ryunosuke Naito is Japanese and Kwen Liew is Malaysian. A duo in the city as well as in the kitchen, it was at the Antoine restaurant that they met in 2011. Previously Ryunosuke had worked at Taillevent with Alain Soliverès, at the Cheval Blanc hotel in Courchevel with Yannick Alleno and at Meurice. Kwen had trained in French cooking and pastry before leaving for Australia and Singapore.

Both have an immense passion for French cuisine and it was in a former bistro that they chose to create their first restaurant, intimate, warm and elegant. There, four hands, for sixteen guests, create seasonal cuisine where the most subtle Japanese techniques are put at the service of French gastronomy: blue lobster, topped with cognac bisque cooked in the heat of its shell, sweetbread pie veal with foie gras, Mediterranean red tuna tataki, blueberry gazpacho, textured old tomatoes and tomato sorbet, sea bass fillet, prickly can, stewed shellfish or even roast Landes lamb…

At lunch as at dinner, the menu is imposed and hidden, it is only presented to us when we are already seated, with a three or four course Menu, the Tasting Menu in six courses and the Prestige Menu in seven courses.

PERTINENCE

29 rue de l’Exposition  75007 Paris

01 45 55 20 96

from Tuesday to Saturday

12:15-1:00 p.m. – 7:30 p.m.-8:00 p.m.

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