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SYLVESTRE WAHID

 

Il a succédé à Jean-François Piège et repris les commandes du restaurant situé au-dessus de la Brasserie Thoumieux. Le jeune chef n’a que quarante ans mais il additionnait déjà deux fois 2* Michelin au Strato à Courchevel et à l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence.

 


Dans son nouveau lieu Sylvestre Wahid nous proposera bien sûr ses plats signature comme le pigeon rôti laqué aux betteraves et sauce à la lavande ou l’oeuf de poule décliné au fur et à mesure des saisons, mais aussi une carte inédite avec les envies et les idées qui l’inspirent en ce moment, comme le végétal et le minéral, qu’il traduit de manière subtile avec des cuissons à l’étouffée sur des pierres chaudes pour le homard par exemple, ou encore l’utilisation des algues (cuisson en vapeur d’algues ou algues d’assaisonnement). Mais aussi une nouvelle manière d’utiliser le sel et de le redécouvrir : sel bleu de Perse, rose de l’Himalaya, fleur de sel de Camargue, sel noir d’Hawaï, certains plus iodés, d’autres plus minéraux, présentés à table sur un support de lave pour que chacun puisse se réapproprier l’assaisonnement d’une cuisine aux envolées magiques.

 

 

79, rue Saint Dominique 75007 Paris

01.47.05.79.79

du Mardi au Samedi

GATEAUX THOUMIEUX

 

Associé à Ludovic Chaussard, Chef Pâtissier, Jean-François Piège propose ici une version sucrée de sa gastronomie avec, toujours, l’amour du produit exceptionnel, les meilleurs producteurs, des fruits de saison, moins de sucre et des surprises à tout moment : le Saint-Dominique, une brioche moelleuse, rehaussée par un duo de crème en son milieu, le Kouign Amann, un sablé citron, le Chou Chou, un chou avec un autre chou à l’intérieur, l’éclair au café grillé ou encore le fameux Baba du chef.

 

 

Le lieu, comme le restaurant de Jean-François Piège, à quelques pas de là, a été designé par India Mahdavi dans des coloris pastel qui nous font doucement retomber dans le monde sucré de l’enfance.

 

 

 

 

58 rue Saint-Dominique 75007 Paris

01 45 51 12 12

fermé le mardi

CAFE CONSTANT

 

Christian Constant, chef étoilé au Violon d’Ingres, a repris ce petit « café du coin » juste à côté de son établissement dans la rue Saint Dominique pour y créer, avec son associé et chef, Eduardo Jacinto, une carte de cuisine de brasserie traditionnelle inspirée des recettes de sa grand-mère. En service continu, on peut y déjeuner ou y dîner à toute heure de la journée !

 

 

A LA CARTE

 

Choix d’Entrées

Tartare de saumon, huîtres et bar au gingembre, Tarte fine aux gambas grillées, salade de pousses d’épinards et sauce citronnelle, Terrine de kakos et foie gras de canard, lentilles au vieux vinaigre, Terrine de foie gras de canard maison, Effiloché de crabe, pommes Ratte en salade au persil plat, Saumon mariné façon hareng, pommes de terre à l’huile.

 

Choix de Plats

Joues de bœuf cuisinées façon daube aux carottes fondantes, Côte découverte de veau du Pays Basque, haricots tarbais à la graisse d’oie, Parmentier de cuisse de canard croisé au vin rouge, pommes gaufrettes, Filet de daurade royale au pistou grillé à la plancha, beignets de légumes croustillants, Volaille «Patte Bleue» rôtie au beurre d’herbes, petits oignons, lardons et champignons, Pavé de cabillaud cuit au court-bouillon, quelques légumes en aïoli, Basse côte blonde d’Aquitaine à l’échalote, purée de mon enfance.

 

Les desserts classiques

Profiteroles maison, sauce au chocolat chaud, Ile Flottante, caramel fleur de sel, Riz au lait à la vanille, Crème caramel à l’ancienne, Quenelles au chocolat noir, crème anglaise, Tarte fine aux pommes, Pruneaux au vin rouge, aux épices douces.


 

139, rue Saint-Dominique 75007 Paris

01-47-53-73-34

Ouvert tous les jours de 8h00 à 22h30

LE VIOLON D’INGRES

 

Une brasserie de grand luxe dirigée par Christian Constant, qui concocte ici une cuisine à la fois bourgeoise, gastronomique et de terroir, fortement inspirée du Sud-Ouest. Les plats varient au gré du marché et des saisons pour que la qualité des ingrédients soit impeccable.


 

 

135 Rue Saint-Dominique 75007 Paris

01.45.55.15.05

Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30

THOUMIEUX

 

Pendant  près de soixante dix ans Thoumieux a été la brasserie du Tout Paris politique et gourmet. Repris par Thierry Costes et surtout Jean-François Piège, en 2009, le cadre, typique des années 30  s’est illuminé de miroirs, de banquettes rouges, de nombreux luminaires qui donnent  à la brasserie un côté plus  feutré, Et côté cuisine, toujours de la brasserie, mais revisitée.

 


Restaurant Brasserie Paris

 

 

 

79, rue Saint Dominique 75007 Paris

01.47.05.49.75

Tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 23h

LES COCOTTES DE CHRISTIAN CONSTANT

 

Un concept original pour le troisième lieu créé par l’ancien chef étoilé du Crillon, Christian Constant : ici tout est servi dans des cocottes en fonte qui vont du four à la table dans un seul geste. Une cuisine gastronomique de saison, rapide et efficace, toute la journée et tous les jours de la semaine.


 

 

 

135 Rue Saint-Dominique 75007 Paris

01.45.50.10.31

Ouvert tous les jours