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ZE KITCHEN GALERIE


C’est le royaume de William Ledeuil, l’inventeur de la Fusion Food. Ce chef reconnu, qui aime bousculer tous nos repères gustatifs en créant des associations géniales et uniques, sans utiliser de sel, de farine ou de beurre comme dans la cuisine traditionnelle. Yuzu, gingembre, goyave, citronnelle, sésame, wasabi deviennent les condiments qui font exploser sous nos palais toutes les saveurs de cette gastronomie sans nationalité. Vraiment unique.
 


 

A la Carte

 

Choix d’Entrées

Truite de Banka Marinée, Agrumes, Jus de Betteve-Passion, Huîtres Praires Daikon Wasabi, Condiment Kaki, Bouillon Thaï de Topinambour, Anguille Fumée, Oursins, Condiment Gingembre, Chicciole Sarda, Escargots, Condiment Persil, Wasabi, Fregola Sarda, Homard, Bisque Thaï, Condiment Agrumes

Choix de Plats

Encornet Grillé, Tempura Obsiblue, Condiment Piment, Sésame, Merlan de Ligne, Vierge Agrume, Jus Gingembre-Algues, Canard de Challans, Foie Gras, Jus Teriyaki, Porc Ibérique Confit Grillé, Condiment Ananas, Citronnelle

Choix de Desserts

Financier Châtaignes, Olives Confites, Cédrat, Agrumes Confits, Kaki, Sorbet Clémentine-Kalamensi-Goyave, Glace Chocolat Blanc-Wasabi, Condiment Mangue-Mangoustan, Glace Poivre du Népal, Gianduja, Confiture Miso

les menus peuvent changer au fil du marché


 

 

4 rue des Grands Augustins 75006 Paris

01.44.32.00.30

du Lundi au Vendredi et le Samedi soir

de 12h à 14h30 et de 19h à 23h

MARIAGE FRERES

 

Thé blanc, thé jaune, thé vert, thé bleu, thé noir, thés arômatisés, thé compressé, thé façonné, thé rouge parfumé… Marque de luxe dans le monde du thé, Mariage Frères existe depuis 1854. 650 références de thé provenant de 36 pays producteurs. Newsweek l’a couronné comme la meilleure adresse au monde pour la qualité de ses Darjeeeling. En plus des thés, on y trouve des biscuits, des chocolats, et des théières magnifiques. Et surtout, dans un décor d’esprit colonial, un salon de thé-restaurant où l’on propose une cuisine délicieuse à base de thé bien-sûr, notamment pour les pâtisseries et les viennoiseries.




 

13 rue des Grands Augustins 75006 Paris

01.40.51.82.50

de 10h30 à 19h30

Restaurant de 12h à 15h

Salon de Thé de 15h00 à 19h00

LE RELAIS LOUIS XIII

 

Sur les vestiges du couvent des Grands Augustins, le Relais Louis XIII propose une cuisine traditionnelle et gastronomique. Le Chef, Manuel Martinez, élu Meilleur Ouvrier de France en 1986, respecte les codes éternels de la cuisine française tout en supprimant ce qui, à son avis, ne lui apporte plus rien aujourd’hui. Une grande cuisine parfaitement maîtrisée.


 

Ses plats emblématiques ? Le ravioli de homard, foie gras et jus crémeux aux cèpes, l’émincé de coquilles Saint-Jacques, vinaigrette au persil plat, céleri rémoulade à la truffe, le caneton challandais de Madame Burgaud, arrosé d’un jus d’orange au vieux vinaigre, sans oublier le canard au sang, sur commande, préparé devant nous en une spectaculaire mise en scène ou encore son célébrissime millefeuille, crème légère à la vanille Bourbon, qui a la réputation d’être le meilleur de la Capitale.

 

 

 

Relais Louis XIII (** Michelin)

8, rue des Grands-Augustins 75006 Paris

01 43 26 75 96

Fermé dimanche et lundi

KGB – Kitchen Galerie Bis

 

En fidèle petite sœur de la mythique Kitchen Galerie, la nouvelle adresse de William Ledeuil en adopte le style et le chef préfère toujours le lait de coco à la crème fleurette, le basilic thaï au persil, et boycotte le beurre, le sel et la farine.! A ne rater sous aucun prétexte, les « zors-d’oeuvre », spécialement créés pour KGB, à partager à deux, trois ou quatre, tous plus succulents les uns que les autres.

 

 

25 rue des Grands-Augustins 75006 Paris

01-46-33-00-85

du Mardi au Samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 (23h vendredi et samedi)